lundi 7 juin 2010

Une aventure en Extrême-Orient.


Parfait glacé au thé vert Matcha avec une nougatine de sésame.

Ce dessert est à réaliser à l'avance (recette des frères Pourcel).
Tout d'abord le parfait pour 4 personnes comptaient entre 2 et 3 jaunes d'œufs, 50gr de sucre, 325gr de crème liquide (avec ou sans matière grasse) et 7gr de thé vert Matcha.
Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec un peu de sucre (10gr), dans le même temps mettez le sucre restant dans une casserole, ajoutez de l'eau (juste assez pour couvrir le sucre) et faites chauffer ce mélange jusqu'à 121°C. A 121°C versez le sirop de sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Montez la crème en chantilly (assez ferme). Ajoutez le thé vert Matcha au mélange jaune/sirop de sucre, mélangez et ajoutez y la chantilly délicatement. Versez le mélange obtenu dans des bacs allant au congélateur (choisissez le bac pour la forme que vous souhaitez donner au dessert) pendant minimum 24 heures.

Pour la nougatine il vous faut 100g de sucre, 100gr de glucose, 50gr de beurre et 20gr de graines de sésame (de préférence blanc). Dans une casserole faites cuire à feu doux jusqu'à 145°C le sucre, le glucose et le beurre. Ajoutez-y les graines de sésame et versez le tout sur une toile de pâtisserie (une feuille en silicone ou au pire du papier sulfurisé fera très bien l'affaire). Avant que ça durcisse découpez des carrés d'environ 1cm de côté et réservez jusqu'à utilisation.
Pour créer la tuile de nougatine préchauffez votre four à 160°C et mettez sur du papier sulfurisé autant de morceaux de nougatine que de tuile de nougatine que vous voulez obtenir. Espacez-les d'au moins 5 cm (le sucre va s'étaler) et enfournez jusqu'à ce que vous obteniez des tuiles légèrement colorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir puis passez-les sur du papier absorbant.

Au dernier moment, découpez des cubes de parfaits et alternez les cubes et les tuiles de façon à obtenir le même résultat que présenté sur l'image.

Bon appétit.

3 commentaires:

helene a dit…

j'aime beaucoup ton mélange ;
biz
helene

helene a dit…

depuis le temps que je voulais faire de la nougatine, je vais tester ta recette et te tiens au courant
biz
helene

helene a dit…

je viens de te mettre dans mes liens ; continues à nous faire rêver.
biz
helene