tag:blogger.com,1999:blog-49671872505924760822024-03-13T20:46:04.494+01:00Cook AdventureCook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-81305438019427657402010-11-07T11:26:00.003+01:002010-11-07T12:18:09.036+01:00Escale Asiatique.<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 242px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TNaCQb7s1vI/AAAAAAAAAE0/btwUCnvKzdk/s320/Maki+de+Poulet,+Mousse+de+Cardamone,+Soja+et+Pois+gourmands..jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536756010786281202" border="0" /></a><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Maki de Poulet, Mousse de Cardamone, Soja et Pois Gourmands.</span><br /></div><br />Pour <span style="font-weight: bold;">6 personnes</span>, il vous faut <span style="font-weight: bold;">6 suprêmes de poulet</span>, <span style="font-weight: bold;">50cl de crème liquide</span>, <span style="font-weight: bold;">12 capsules de Cardamone</span>, du <span style="font-weight: bold;">Tabasco</span>, <span style="font-weight: bold;">poivre blanc</span>, <span style="font-weight: bold;">500gr de fromage blanc</span>, <span style="font-weight: bold;">250gr de bleu d'Auvergne</span>, <span style="font-weight: bold;">3 gousse d'ail</span>, <span style="font-weight: bold;">125gr d'épices à tandoori</span>, <span style="font-weight: bold;">50gr de gingembre</span>, <span style="font-weight: bold;">eau</span> (facultatif),<span style="font-weight: bold;"> poivre noir</span>, <span style="font-weight: bold;">200gr de pois gourmands</span>, <span style="font-weight: bold;">100gr de pousses de soja crues</span>, <span style="font-weight: bold;">huile d'olive</span>, <span style="font-weight: bold;">piment d'Espelette en poudre</span>.<br /><br />Pour la réalisation de la crème de Cardamone, écrasez les 12 capsules de cardamone au couteau et les mélangez au 50cl de crème liquide, ajoutez quelques gouttes de Tabasco, le sel, le poivre blanc. Couvrir avec du film étirable et réservez au frais.<br /><br />Pour réalisez la marinade tandoori, mélangez 500gr de fromage blanc, 250gr de bleu d'auvergne, 3 gousses d'ail hachées, 125gr d'épices tandoori, 50gr de gingembre, le poivre noir et le sel.<br />Mettez le tout au mixeur, alors là attention si vous avez un mixeur pas terrible ajoutez de l'eau sinon vous allez détruire votre mixeur (expérience vécue :D, j'ai donc utilisez un robot plus puissant pour mixez le tout sans eau). Déposez les filets de poulet dans une plaque et recouvrez le tout de marinade, réservez au frais (l'intérêt de la marinade est qu'elle donne du goût donc le mieux est de le faire 24h à l'avance, mais si on cuit les filets avec la marinade ça le fait quand même, par contre la marinade ne se mange pas, son goût est trop prononcé, vous verrez bien :D)<br /><br />Pour la cuisson des filets de poulet, égouttez les filets si vous les avez fait mariner 24h sinon vous devez les cuire avec la marinade et les égouttez en fin de cuisson. Cuire les filets à 60°C pendant 1h30.<br />A la fin de la cuisson laissez refroidir et taillez des longs biseaux dans les suprêmes, roulés les en laissant un espace au milieu et fixez les avec un pic en bois, réservez au frais.<br /><br />Ensuite cuire les poids gourmands à l'anglaise, il faut qu'il reste croquant. Lavez les pousses de soja, coupez les poids gourmands cuis en lamelle (dans la longueur), mettre les lamelles de poids gourmands et le soja dans un cul de poule, recouvrez d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et réservez.<br /><br />Pour la finition, passez la crème de cardamone et mettez-la dans un siphon, ajoutez une cartouche et mélangez. Disposez les roulés de poulet sur un plat, les garnir de mousse de cardamone, retirez délicatement les pics en bois, ajoutez le soja, les poids gourmands et saupoudrez de piment d'Espelette en poudre.<br /><br />Bon appétit.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-62144040294315847002010-11-07T09:50:00.004+01:002010-11-07T11:24:35.982+01:00Un Air de fête...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TNZ5yopxhdI/AAAAAAAAAEs/jDHGRfVY_Fw/s1600/Roul%C3%A9+de+Mangue+au+Foie+Gras+et+Confit+d%27Oignons.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TNZ5yopxhdI/AAAAAAAAAEs/jDHGRfVY_Fw/s320/Roul%C3%A9+de+Mangue+au+Foie+Gras+et+Confit+d%27Oignons.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5536746702711653842" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Roulé de Mangue au Foie Gras et Confit d'oignons.<br /></div><br />Pour <span style="font-weight: bold;">10 personnes</span> il vous faut <span style="font-weight: bold;">300gr de foie gras</span>, <span style="font-weight: bold;">1 mangue</span> (pas trop mûre sinon les roulés ne vont pas tenir), <span style="font-weight: bold;">500gr d'oignons</span>,<span style="font-weight: bold;"> 50gr de sucre</span>, <span style="font-weight: bold;">5 cl de vinaigre balsamique</span>, de l'<span style="font-weight: bold;">huile d'olive</span>, <span style="font-weight: bold;">sel fin</span>, <span style="font-weight: bold;">poivre blanc</span>, un <span style="font-weight: bold;">mélange quatre épices</span> et de la <span style="font-weight: bold;">fleur de sel</span>.<br /><br />Pour le Confit d'Oignons, pelez et émincez finement les oignons, réalisez un caramel à sec à feux doux avec la moitié du sucre, ajoutez les oignons et laissez cuire à feux doux. En cours de cuisson ajoutez de l'huile d'olive (une demi cuillère), du vinaigre balsamique, du quatre épices et les reste de sucre (un peu plus ou un peu moins ça dépend si vous l'aimez bien sucré ou pas :D). Une fois les oignons translucides, assaisonnez et retirez du feu, laissez refroidir.<br /><br />Pour la réalisation des roulés, pelez les mangues, taillez à la mandoline des fines tranches de manges. Coupez des bâtonnets de foie gras (ils doivent pouvoir être assez petit pour être contenu dans la mangue roulé). Étalez du film alimentaire et réalisez des "boudins" avec une tranche de mangue, un bâtonnet de foie gras et du confit d'oignon, serrez le tout et réservez au frais au moins une heure.<br /><br />Coupez ensuite des tronçons, et au moment de servir parsemez de fleur de sel, ajoutez ou pas un pic en bois, vous pouvez bien évidement réalisez cette recette avec n'importe quel autre confit, vous pouvez également remplacez la mangue par du melon, enfin vous pouvez vous laissez submerger par votre imagination (ce qui est vivement conseillé d'ailleurs :D).<br /><br />Bon appétit.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-54800709362930799622010-08-09T21:13:00.005+02:002010-08-11T13:29:50.105+02:00Un simple instant de gourmandise.<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 180px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBTrJt5r0I/AAAAAAAAAEU/capVHst5RgI/s320/Cr%C3%A8me+Brul%C3%A9e+vanille+et+praline+01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503490745454669634" border="0" /></a><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Crème brulée vanille et praline.</span><br /></div><br />Pour <span style="font-weight: bold;">7 à 8 crèmes brulées</span>, il vous faut <span style="font-weight: bold;">5 jaunes d'œuf</span>, <span style="font-weight: bold;">100gr de sucre</span> (80gr pour la recette avec les pralines), <span style="font-weight: bold;">0,5 L de crème liquide</span>, <span style="font-weight: bold;">1 à 2 gousses de vanille</span> ( optionnelle pour la recette avec les pralines), du<span style="font-weight: bold;"> sucre roux</span> et pour la recette avec des pralines, il vous faudra <span style="font-weight: bold;">des pralines</span> :D (la quantité dépend de votre niveau de gourmandise, je préconise entre 3 et 5 pralines par crème).<br />Ouvrez vos gousses de vanille en deux pour en extraire les graines et mettez les dans la crème liquide, faites chauffer doucement le tout.<br />Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis une fois que la crème liquide est bouillante versez là sur les jaunes blanchis, faites en sorte qu'il y ai le moins de mousse possible, passez la préparation au chinois pour enlever toute la mousse. Pour la recette avec les pralines à cette étape vous pouvez mettre les pralines dans votre préparation (ça la rendra toute rose), mais vous pouvez attendre d'avoir mis la crème dans vos ramequins pour saupoudrer de pralines entière ou d'éclats de praline.<br />Allumez votre four à 100°C, versez de l'eau dans une plaque gastro ou à défaut une plaque à rôtir, et faites cuire vos ramequins au bain-marie pendant 1h15, surveillez la cuisson, les crèmes doivent être tremblante, à peine prise.<br />Laissez refroidir au réfrigérateur, puis juste avant de servir saupoudrez vos crèmes de sucre roux et caramélisez au chalumeau.<br /><br />Bon appétit.<br /><br />Pour les gousses vidées de leurs graines, ne les jetez pas achetez une vodka ou un rhum bas de gamme et laissez vos gousses dedans, vous aurez ainsi de la vodka ou du rhum infusé à la vanille et c'est super bon :D.<br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBTkET1MGI/AAAAAAAAAEM/Diqb9J2DfZs/s1600/Cr%C3%A8me+Brul%C3%A9e+vanille+et+praline+02.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 180px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBTkET1MGI/AAAAAAAAAEM/Diqb9J2DfZs/s320/Cr%C3%A8me+Brul%C3%A9e+vanille+et+praline+02.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503490623744061538" border="0" /></a>Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-17872048110453661462010-08-09T20:36:00.008+02:002010-08-12T13:12:45.027+02:00Un petit tartare pour la route.<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 270px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBLZr73kwI/AAAAAAAAADs/Q7B6qHNqdng/s320/Tartare+de+l%C3%A9gumes.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503481649309389570" border="0" /></a><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Tartare de légumes.</span><br /></div><br />Pour<span style="font-weight: bold;"> 6 personnes</span> il vous faut <span style="font-weight: bold;">2 avocats</span>, <span style="font-weight: bold;">1 gros poivrons</span>, <span style="font-weight: bold;">1 petit concombre</span>, <span style="font-weight: bold;">2 tomates</span>,<span style="font-weight: bold;"> 1 oignon blanc</span>,<span style="font-weight: bold;"> </span><span style="font-weight: bold;">1 nectarine</span>,<span style="font-weight: bold;"> </span><span style="font-weight: bold;">1 jaune d'œuf</span>,<span style="font-weight: bold;"> une cuillère de moutarde de Dijon </span>, <span style="font-weight: bold;">de l'huile d'olive</span>, <span style="font-weight: bold;">de l'huile de tournesol</span>, <span style="font-weight: bold;">de la sauce soja ou worcester</span>, du <span style="font-weight: bold;">sel</span>, du <span style="font-weight: bold;">poivre</span>, du<span style="font-weight: bold;"> tabasco</span>, <span style="font-weight: bold;">30 crevettes</span> et <span style="font-weight: bold;">de la roquette avec une vinaigrette</span> maison.<br />Pour commencer couper tous les légumes en fine brunoise (n'oubliez pas de versez du jus de citron sur les avocats pour éviter l'oxydation), puis réaliser une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et les huiles, une fois la mayonnaise montée ajoutée la sauce soja ou worcester, quelques goutes de tabasco, du sel et du poivre.<br />Pour le décor utilisez les crevettes, vous pouvez les couper à la japonaise (entaillé sur le dos) pour qu'elles se tiennent droit. Et coupez la nectarine en deux puis en fines lamelles avec lesquelles vous formerez des éventails.<br />Au dernier moment mélangez les légumes et la mayonnaise (au dernier moment pour éviter que les légumes rendent trop d'eau), dressez en emporte pièce avec une salade de roquette.<br /><br />Bon appétit.<br /><br />Un petit bonus estival, voici des glaces prisent chez Isabella, certainement le meilleur glacier du monde :D.<br />Voici l'adresse : 3, Esplanade Robert-Vasse, 84800 L'Isle-Sur-La-Sorgue.<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBNizqXb_I/AAAAAAAAAEE/GtNYGqBJv7w/s1600/Isabella+02.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBNizqXb_I/AAAAAAAAAEE/GtNYGqBJv7w/s320/Isabella+02.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503484005025542130" border="0" /></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBNQFWTKJI/AAAAAAAAAD8/MoBzXzY7ZfE/s1600/Isabella+01.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TGBNQFWTKJI/AAAAAAAAAD8/MoBzXzY7ZfE/s320/Isabella+01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503483683355699346" border="0" /></a>Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-37934873359893249062010-07-02T18:59:00.004+02:002010-07-02T20:12:32.153+02:00Escale régressive.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 282px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TC4dbSFL2TI/AAAAAAAAADk/bVjBMU2_z9Q/s320/Cr%C3%A8me+Brul%C3%A9e+et+Moelleux+Carambar+Cr%C3%A8me+Brul%C3%A9e+Tagada+et+Chocolat+Petillant.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489357350358473010" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Crème Brulée et Moelleux Carambar, Crème Brulée Tagada et Chocolat Pétillant.<br /></div><br />Un petit dessert très gourmand et tellement bon!<br />Les proportions sont <span style="font-weight: bold;">pour 4 personnes</span>.<br /><br />Pour les crèmes brulées il vous faudra :<span style="font-weight: bold;"> 6 jaunes d'œufs</span> (2*3 jaunes), <span style="font-weight: bold;">60gr de sucre</span> (2*30gr), <span style="font-weight: bold;">45cl de crème liquide</span> (2*22,5cl), <span style="font-weight: bold;">10 fraises Tagada</span> et <span style="font-weight: bold;">7 Carambars</span>.<br />Préchauffez le four à 100°C, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, faire chauffer la crème liquide avec les Tagadas <span style="font-weight: bold;">ou</span> les Carambars, mélangez jusqu'à ce que les Tagadas <span style="font-weight: bold;">ou</span> les Carambars aient fondus. Lorsque le mélange est bien lisse versez le sur les jaunes blanchis et fouettez la tout. Versez la préparation dans des ramequins à crème brulée, puis faites cuire pendant environ 1h à 100°C au bain marie (moi je met les crèmes brulées dans une plaque à rebords allant au four et je la rempli d'eau froide). Réservez au frigo pendant au moins 2 heures. Avant de servir saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.<br /><br />Pour le moelleux au Carambar, il vous faudra <span style="font-weight: bold;">20 Carambars</span> (30 si vous êtes gourmand(e)), <span style="font-weight: bold;">3 œufs</span>, <span style="font-weight: bold;">50gr de sucre glace</span>, <span style="font-weight: bold;">150gr de farine</span>, <span style="font-weight: bold;">1/2 sachet de levure chimique</span> (ou 5,5gr), <span style="font-weight: bold;">30cl de lait</span> (10+20) et <span style="font-weight: bold;">une pincée de sel</span>.<br />Préchauffez le four à 180°C, faites fondre les Carambars avec <span style="font-weight: bold;">10cl de lait</span>, hors du feu quand le mélange est bien lisse ajoutez <span style="font-weight: bold;">3 jaunes d'œufs</span> (gardez les blancs).<br />Séparément battre <span style="font-weight: bold;">20cl de lait</span> avec le sucre glace et montez les <span style="font-weight: bold;">3 blancs</span> <span style="font-weight: bold;">d'œufs</span> en neige.<br />Mélangez la crème Carambar avec le mélange lait/sucre glace, puis incorporez lentement à la préparation les blancs battus en neige. Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis versez le tout dans un moule (chemisez le de beurre et de farine si ce n'est pas un moule en silicone). Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C.<br /><br />Pour les Chocolats pétillants, il vous faudra <span style="font-weight: bold;">200 gr de chocolat</span> (au lait, noir ou blanc c'est selon vos goûts) et <a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=22"><span style="font-weight: bold;">50gr de sucre pétillant</span></a>.<br />Faites fondre tout doucement le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps, une fois le chocolat fondu enlevez le du feu et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir 3 minutes et incorporez le sucre pétillant en les enrobant assez rapidement dans le chocolat. Versez dans des moules et réservez au frais au moins 2 heures.<br /><br />Bon appétit.<br /><br />Et voilà un petit bonus...<br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 273px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TC4c55IetrI/AAAAAAAAADc/_wi2orEGmVE/s320/Bonbon+%C3%A0+l%27ananas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5489356776725722802" border="0" /></a><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Bonbon à l'ananas.</span><br /></div><br />Pour ces bonbons il vous faudra <span style="font-weight: bold;">un ananas</span>, de<a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=10"><span style="font-weight: bold;"> l'Agar Agar</span></a> (6gr pour un litre de préparation), <span style="font-weight: bold;">5 blancs d'œufs</span> (ceux des crèmes brulées ;D), <span style="font-weight: bold;">150gr de sucre</span>,<a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=21"> <span style="font-weight: bold;">50gr de glucose</span></a>, <a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=17"><span style="font-weight: bold;">une pointe d'acide citrique</span></a>, entre <span style="font-weight: bold;">6 et 8 feuilles de gélatine</span> (selon la consistance souhaitée), <span style="font-weight: bold;">10gr de maïzena</span> et <span style="font-weight: bold;">10gr de sucre glace</span>.<br />Faites un jus d'ananas (avec un litre de jus vous pourrez faire environ 25 bonbons), versez l'Agar Agar (<span style="font-weight: bold;">pour 1 litre de préparation il faut 6gr d'Agar Agar</span>), mélangez et faire bouillir le tout, versez dans des moules (en forme d'animaux c'est mieux) et réservez au frais jusqu'à ce que l'Agar Agar est pris.<br />Une fois les bonbons pris, préparez la guimauve pour nappée le dessous des bonbons. La quantité que je vous ai mis et nettement supérieur à ce que vous avez besoin, divisez les quantités par 5 si vous ne voulez pas vous servir du reste pour faire de la guimauve.<br />Pour la guimauve, mélangez la sucre, le glucose, l'acide citrique et 50gr d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 115/120°C, retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes puis incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Montez les blancs en neige puis versez y le mélange à base de sucre et de gélatine en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement (soyez patient!). Nappez le dessous des bonbons avec un peu de guimauve et laissez refroidir. Avec le reste de guimauve, saupoudrez des moules avec un mélange maïzena/sucre glace, remplir les moules avec la guimauve (à l'aide d'une poche à douille) et laissez durcir au froid.<br />Puis démoulez la guimauve et roulez les dans le mélange maïzena/sucre glace, et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Je n'ai malheureusement pas de photos des guimauves la gourmandise ayant été trop forte.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-21553780835541408142010-06-21T15:11:00.003+02:002010-06-21T15:46:02.636+02:00Un régal de mousse.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 186px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TB9mKGA6PqI/AAAAAAAAADI/ts9vvE-WXIk/s320/Mousse+de+merlan.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5485215194759708322" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Mousse de Merlans avec sauce au citron.<br /></div><br />Pour <span style="font-weight: bold;">4 personnes</span> il vous faut <span style="font-weight: bold;">700gr de filet de Merlan</span>, <span style="font-weight: bold;">40cl de crème fraiche liquide</span> (30+10), <span style="font-weight: bold;">2 blancs d'œuf</span>, <span style="font-weight: bold;">1 petite laitue</span>, <span style="font-weight: bold;">1 carotte</span>, <span style="font-weight: bold;">1 poireau</span>, <span style="font-weight: bold;">75gr de champignon de Paris</span>, <span style="font-weight: bold;">150gr de beurre</span> (25+125), <span style="font-weight: bold;">1 citron</span>.<br /><br />Pour commencer, lavez la carotte, le poireau, les champignons, la laitue. Puis rappez la carotte, émincez le poireau (très finement) et taillez les champignons en brunoise fine (des petits carrés). Faire fondre <span style="font-weight: bold;">25 grammes de beurre</span> dans une casserole (à feux moyen), ajoutez la carotte, le poireau et les champignons et<span style="font-weight: bold;"> laissez cuire à couvert 20 minutes</span> en remuant toutes les 5 minutes. Une fois la cuisson des légumes finis égouttez les et laissez les refroidir.<br /><br />Faites ensuite bouillir de l'eau salée dans une casserole, une fois l'ébullition atteinte mettez dans la casserole quelques feuilles de laitue (elles vont servir à mettre au fond du plat donc pour la quantité voyez avec la taille de votre plat) et<span style="font-weight: bold;"> laissez les 1 minutes</span> puis égouttez les.<br /><br />Mixez les filets de Merlan (débarrassés de leurs arêtes et de leurs peaux, on ne sait jamais :D), puis incorporez à la purée de merlan les blancs d'œuf, l'un après l'autre. Incorporez ensuite en battant vigoureusement <span style="font-weight: bold;">30cl de crème liquide</span> petit à petit. Assaisonnez puis ajoutez à la mousse les légumes bien égouttés, mélangez.<br /><br />Faites chauffer le four à 220°C, mettez des feuilles de laitue au fond d'un plat à gratin, puis verser la préparation dans le plat à gratin, mettez de l'eau froide dans la plaque à rôtir du four puis mettez le plat à gratin sur la plaque à rôtir. <span style="font-weight: bold;">Faites cuire pendant environ 40 minutes</span>.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">10 minutes avant la fin de la cuisson</span>, mettez dans une casserole le jus d'un citron, <span style="font-weight: bold;">10cl de crème liquide</span>, quelques gouttes d'eau et faites bouillir. Une fois l'ébullition atteinte ajoutez <span style="font-weight: bold;">125 grammes de beurre</span> dans la casserole sans cesser de mélanger (au fouet, on va ainsi monter la sauce au beurre), portez de nouveau à ébullition et retirer du feu.<br /><br />Servez la mousse de Merlan accompagnez de la sauce.<br /><br />Bon appétit.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-72923100642363829212010-06-17T02:21:00.010+02:002010-06-18T22:23:31.302+02:00Un petit air de Pré Catelan<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 180px; height: 320px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TBvVJJrUt4I/AAAAAAAAAC4/bNdMpA8mgZ8/s320/Bouillabaisse+en+gel%C3%A9e+001.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5484211324446881666" border="0" /></a><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Bouillabaisse en gelée.<br /></div><br />Une recette de Frédéric Anton, le rendu visuel est légèrement différent du fait premièrement que j'ai utilisé plus de "matières" foncées pour la gelée et deuxièmement pour les différentes crèmes je n'avais que des <a href="http://cookadventure.com/category.php?id_category=10">seringues</a> alors qu'une poche à douille avec une douille fine aurait fait de jolie rond, mais bon le goût était au rendez vous et c'est l'essentiel.<br /><br />C'est une recette assez longue comptez au moins 30min de préparation, 1h15 de cuisson et 15min de dressage.<br /><br />Alors pour <span style="font-weight: bold;">3 personnes</span> il vous faudra <span style="font-weight: bold;">200gr de sardine entière</span> (3-4 sardines), <span style="font-weight: bold;">40gr de filet de sardine</span>, <span style="font-weight: bold;">40gr d'échalote</span>, <span style="font-weight: bold;">40gr de carotte</span>, <span style="font-weight: bold;">20gr de céleri</span>, <span style="font-weight: bold;">40gr d'ail (15+25)</span>, <span style="font-weight: bold;">50gr de tomate fraiche</span>, <span style="font-weight: bold;">1,5gr de safran (1+0,5)</span>, <span style="font-weight: bold;">huile d'olive</span>, <span style="font-weight: bold;">25cl de vin blanc</span>,<span style="font-weight: bold;"> 10gr de concentré de tomate</span>, <span style="font-weight: bold;">3 feuilles de gélatine</span>, <span style="font-weight: bold;">150gr de crème fraiche</span> <span style="font-weight: bold;">(50gr+50gr+50gr)</span>, <span style="font-weight: bold;">1 citron jaune</span>, <span style="font-weight: bold;">sel</span> et <span style="font-weight: bold;">poivre</span>.<br /><br />Pour la gelée, faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et ajoutez les sardines entières, faites revenir quelques minutes. Dans le même temps couper les carottes, le céleri, les échalotes, les <span style="font-weight: bold;">gousses d'ail (15gr)</span> en brunoise épaisse (c'est à dire en gros carré) et faites les revenir quelques minutes dans un peu d'huile.<br />Une fois les légumes prêts, versez les dans la sauteuse sur les sardines, ajoutez la tomate coupée en quatre et le concentré de tomate. Tournez le tout avec une cuillère pour faire revenir puis ajoutez <span style="font-weight: bold;">1gr de safran</span> et le vin blanc. Versez assez d'eau pour recouvrir le tout et laissez mijoter 45min.<br />5 minutes avant la fin de la cuisson mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Quand la bouillabaisse est prête, passez la au chinois puis incorporez les feuilles de gélatine ramollies à la bouillabaisse, versez la préparation dans des assiettes creuses et réservez au frais au moins 1 heures pour que la gélatine prenne.<br /><br />Pour la crème d'ail, blanchir deux fois les <span style="font-weight: bold;">25gr de gousse d'ail</span>. Faire cuire doucement les gousses d'ail dans <span style="font-weight: bold;">50gr crème fraiche</span> et laissez réduire de moitié (environ 15min), passez la préparation, assaisonnez et réservez (je ne vous conseil pas le frigo vu que la crème va durcir au froid donc elle va être dur à travailler après, à vous d'anticiper ce point).<br /><br />Pour la crème de safran, faire réduire de moitié <span style="font-weight: bold;">50gr de crème fraiche</span> (environ 15min). Dès la crème réduite ajoutez <span style="font-weight: bold;">0,50gr de safran</span>, assaisonnez et réservez (je ne vous conseil pas le frigo vu que la crème va durcir au froid donc elle va être dur à travailler après, à vous d'anticiper ce point).<br /><br />Pour la crème de sardine, faites cuire <span style="font-weight: bold;">40gr de filet de sardine </span>(les sardines en boite font très bien l'affaire) de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile. Puis faites réduire de moitié <span style="font-weight: bold;">50gr de crème fraiche</span> (environ 15min), une fois la crème réduite incorporez y les filet de sardine, mixez le tout, ajoutez un trait de jus de citron, assaisonnez et réservez au frais.<br /><br />Voilà pour le dressage vous pouvez regarder la photo suivante :<br /><br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="cursor: pointer; width: 320px; height: 312px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TBvVfYY19YI/AAAAAAAAADA/ucR6xlcvRpE/s320/Bouillabaisse+en+gel%C3%A9e+002.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5484211706353022338" border="0" /></a><br /><br /><div style="text-align: left;">Ici je commence par faire des lignes de crème de sardine (point gris), chaque lignes étant espacées d'un centimètre environ et entre ces lignes j'intercale crème de safran (point jaune) et crème d'ail (point blanc).<br /><br />Bon appétit.<br /></div></div>Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-8432289116821516822010-06-15T16:38:00.003+02:002010-06-15T17:03:58.444+02:00Comme un poisson dans l'eau.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 295px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TBeQ2gFfASI/AAAAAAAAACY/waqmi8b949M/s320/Filet+de+Maquereau+%C3%A0+l%27escab%C3%A8che+final+version_modifi%C3%A9-1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5483010337347141922" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Maquereaux à l'escabèche.<br /></div><br />Pour <span style="font-weight: bold;">4 personnes</span> comptez <span style="font-weight: bold;">4 filets de maquereaux</span>, <span style="font-weight: bold;">12,5cl de vin blanc</span>, <span style="font-weight: bold;">30gr de champignon de Paris</span>, <span style="font-weight: bold;">1 citron non traité</span>, à partir de là cela dépend de la saison donc <span style="font-weight: bold;">30gr de petit pois</span>, <span style="font-weight: bold;">30gr de haricots verts</span>, <span style="font-weight: bold;">6 mini-carottes</span> (ou 3 moyennes les minis étant un peu plus cher), <span style="font-weight: bold;">30gr d'oignons grelots</span>, <span style="font-weight: bold;">2gr de poivre en grains</span>, <span style="font-weight: bold;">sel</span>.<br /><br />Premièrement roulez les maquereaux et fixez les avec des pics à brochette, réservez les maquereaux.<br /><br />Deuxièmement préparez un court-bouillon de légumes, mettez 25cl d'eau et le vin blanc à bouillir dans un faitout (assez grand pour contenir les maquereaux et les légumes). Ajoutez au court bouillon tout les légumes (petit pois, haricots verts, carottes, oignons, ici en remplacement des haricots j'ai utilisé des poireaux), laissez cuire à frémissement quelques minutes (environ 5 min). Taillez les champignons en brunoise (petit carré) et le citron en tranches. Ajoutez les champignons, les tranches de citron, le poivre et le sel au court bouillon. Portez de nouveau à ébullition (vous pouvez couper le feu dès l'ébullition atteinte ou attendre un peu le temps que les légumes prennent la texture que vous voulez, ici ils sont croquants).<br /><br />Troisièmement, sortez le faitout du feu et ajoutez les maquereaux dans le faitout et laissez refroidir le tout (les maquereaux vont cuire tout doucement).<br /><br />Le dressage se fait en assiette creuse et le court bouillon peut se manger aussi bien tiède que froid (donc un plat qui peut se préparer à l'avance).<br /><br />Bon appétit.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-35599100448977085032010-06-14T18:09:00.005+02:002010-07-02T18:58:55.274+02:00Apéritif au soleil.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TBZVAgOvteI/AAAAAAAAACQ/2H_GYjJWV9Y/s320/Tacos+Banane+et+Ptit+Jaune.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5482663063510300130" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Ptit Jaune, Tacos banane et crème d'avocat.<br /></div><br />Pour cet apéritif il vous faut <span style="font-weight: bold;">2 œufs</span>, <span style="font-weight: bold;">quelques goutes de Pastis</span>, <span style="font-weight: bold;">un peu de crème fraiche</span>, <span style="font-weight: bold;">2 c à soupe de poutargue râpée</span><span style="font-weight: bold;"></span>, <span style="font-weight: bold;">sel</span>, <span style="font-weight: bold;">poivre</span>, <span style="font-weight: bold;">une banane</span>, <span style="font-weight: bold;">un avocat</span>, <span style="font-weight: bold;">20gr de sucre en poudre</span> et le <span style="font-weight: bold;">jus de la moitié d'un citron jaune</span>.<br />Pour les œufs brouillé au pastis, battez dans un cul de poule les œufs avec du beurre (10 à 30gr, mais c'est facultatif) et un peu de crème fraiche, versez le tout dans une casserole à feux doux (ou au bain marie) et mélanger jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Assaisonnez et ajoutez le pastis (cl par cl, goutez) et la poutargue râpée, servez dans des verrines.<br />Pour les tacos, découpez des tranches de bananes très fines et faites les séchées au four à 90°C pendant environ 10min (mais ça dépend du four), le mieux est de surveiller la cuisson jusqu'à que les tranches de banane soient bien dorées. Mixez la chair de l'avocat, le sucre et le citron. Puis montez les tacos en mettant la crème d'avocat entre deux tranches de banane.<br /><br />Bon appétit.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-39160850770180447642010-06-10T22:12:00.004+02:002010-06-25T00:50:34.091+02:00Escale Cocktail.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 162px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TBFHr64mQrI/AAAAAAAAACI/4quia0JY6Cs/s320/Coktail+Vodka+Kiwi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481241041353196210" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Kiwiiii<br /></div><br />Pour deux personnes (verrerie recommandée : verre à Martini, cf photo) comptez <span style="font-weight: bold;">6cl de Vodka</span>, la chair de <span style="font-weight: bold;">2 kiwis</span>, <span style="font-weight: bold;">1 trait de jus de citron jaune</span> et <span style="font-weight: bold;">2,5cl de sucre de canne</span>.<br />Dans un boston glass écrasez la chair des kiwis, puis ajoutez les autres ingrédients, des glaçons et shakez!<br />Versez dans les verres à Martini et décorez d'une rondelle de kiwi. vous pouvez également avant de remplir les verres prendre le citron et frotter le sur les bords du verre, versez ensuite du sucre sur un plan de travail et retournez le verre dessus, attention c'est uniquement pour les gourmands qui aiment léchez le bord des verres une fois le cocktail bu.<br /><br />Bonne dégustation!Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-15629010952399916242010-06-07T23:38:00.005+02:002010-06-15T17:04:58.350+02:00Une aventure en Extrême-Orient.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 180px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TA1nn_IOpUI/AAAAAAAAABw/bP08Xek7k_4/s320/Parfait+Glac%C3%A9+au+Th%C3%A9+Vert+Matcha+et+nougatine+de+s%C3%A9same+01.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5480150258238268738" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Parfait glacé au thé vert Matcha avec une nougatine de sésame.<br /></div><br />Ce dessert est à réaliser à l'avance (recette des frères Pourcel).<br />Tout d'abord le parfait <span style="font-weight: bold;">pour 4 personnes</span> comptaient entre <span style="font-weight: bold;">2 et 3 jaunes d'œufs</span>, <span style="font-weight: bold;">50gr de sucre</span>, <span style="font-weight: bold;">325gr de crème liquide</span> (avec ou sans matière grasse) et <span style="font-weight: bold;">7gr de thé vert Matcha</span>.<br />Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec un peu de sucre (10gr), dans le même temps mettez le sucre restant dans une casserole, ajoutez de l'eau (juste assez pour couvrir le sucre) et faites chauffer ce mélange jusqu'à 121°C. A 121°C versez le sirop de sucre sur les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Montez la crème en chantilly (assez ferme). Ajoutez le thé vert Matcha au mélange jaune/sirop de sucre, mélangez et ajoutez y la chantilly délicatement. Versez le mélange obtenu dans des bacs allant au congélateur (choisissez le bac pour la forme que vous souhaitez donner au dessert) pendant minimum 24 heures.<br /><br />Pour la nougatine il vous faut <span style="font-weight: bold;">100g de sucre</span>, <span style="font-weight: bold;">100gr de <a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=21">glucose</a></span>,<span style="font-weight: bold;"> 50gr de beurre</span> et <span style="font-weight: bold;">20gr de graines de sésame</span> (de préférence blanc). Dans une casserole faites cuire à feu doux jusqu'à 145°C le sucre, le glucose et le beurre. Ajoutez-y les graines de sésame et versez le tout sur une toile de pâtisserie (une feuille en silicone ou au pire du papier sulfurisé fera très bien l'affaire). Avant que ça durcisse découpez des carrés d'environ 1cm de côté et réservez jusqu'à utilisation.<br />Pour créer la tuile de nougatine préchauffez votre four à 160°C et mettez sur du papier sulfurisé autant de morceaux de nougatine que de tuile de nougatine que vous voulez obtenir. Espacez-les d'au moins 5 cm (le sucre va s'étaler) et enfournez jusqu'à ce que vous obteniez des tuiles légèrement colorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir puis passez-les sur du papier absorbant.<br /><br />Au dernier moment, découpez des cubes de parfaits et alternez les cubes et les tuiles de façon à obtenir le même résultat que présenté sur l'image.<br /><br />Bon appétit.Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-56843165338187248412010-06-06T20:29:00.007+02:002010-06-15T17:05:12.254+02:00Une poire qui pétille....<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 306px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TA1-O0s6vWI/AAAAAAAAAB4/udvmaJAP6EU/s320/Poires+poch%C3%A9es+au+vin+avec+sa+sauce+effervescente.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5480175114710072674" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold; font-style: italic;">Poires pochées au vin avec sa sauce effervescente.<br /><br /><div style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;">Tout d'abord</span> <span style="font-weight: normal;">pour les poires réalisez votre propre recette, il n'est pas nécessaire qu'elles soient pochées au vin, n'importe qu'elle liquide convient. Faites donc selon vos goûts</span>.<br /><span style="font-weight: normal;">Ensuite une fois les poires pochées faites réduire le liquide de cuisson des poires pour arriver à une texture assez épaisse, une texture "sauce" en fait.</span><br /><span style="font-weight: normal;">Une fois la sauce réduite retirée là du feu et ajoutez du <a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=18">bicarbonate de sodium</a> et de <a href="http://cookadventure.com/product.php?id_product=17">l'acide citrique</a>, comptez entre 1 et 2 grammes de chaque c'est selon la quantité de votre sauce.</span> <span style="font-weight: normal;">Sachez toute fois que si vous en mettez trop le goût en pâtira, de plus votre sauce va peut être trop gonflée (à cause de la production de CO2).</span><br /><br /><span style="font-weight: normal;">Bon appétit.</span><br /><br /><br /></div></div>Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4967187250592476082.post-24279994339170090592010-06-03T09:50:00.004+02:002010-06-15T17:05:27.468+02:00Non ce n'est pas un Cappuccino.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://cookadventure.com/"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_gYs03BCMtxI/TA2BbPmEtdI/AAAAAAAAACA/20AU19RwhKY/s320/Foie+gras+chantilly+et+cr%C3%A8me+de+boudin+noir+aux+%C3%A9chalotes_modifi%C3%A9-1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5480178626622436818" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Chantilly de foie gras sur une crème de boudin noir aux échalotes.</span><br /><div style="text-align: left;"><br />Tout d'abord pour la chantilly de foie gras, <span style="font-weight: bold;">pour une personne</span> mixer <span style="font-weight: bold;">20gr de foie gras</span> (je préconise le bloc qui est plus économique) avec <span style="font-weight: bold;">2cl de jus de pomme</span>, passer la préparation. Puis direction le siphon pour 2h de frigo (1h si vous n'avez pas trop le temps).<br />Alors pour le siphon certains mettent le gaz avant, pour ma part je vous conseille de le faire au dernier moment, juste avant de servir.<br /><br />Pour la crème de boudin noir, <span style="font-weight: bold;">pour une personne</span> comptez environ <span style="font-weight: bold;">60gr de boudin noir</span>, <span style="font-weight: bold;">1 petite échalote</span> et <span style="font-weight: bold;">2,5cl de jus de pomme</span>. Tout d'abord ciselez les échalotes, puis les saler et les faire suer dans une poêle à feu doux avec de la graisse de canard. Dès qu'elles sont fondantes (environ 10min) arrêtez la cuisson et réservez les échalotes.<br />Piquez le boudin noir à la fourchette et faites le rissoler dans la même poêle, une fois cuit enlever la peau du boudin et mixer la chair du boudin, les échalotes et le jus de pomme. Assaisonner.<br /><br />Dans la verrerie de votre choix, verser la crème de boudin noir (le goût est meilleur quand la crème est tiède) jusqu'au trois quart environ. Puis mettez une cartouche de gaz dans le siphon, secouez le la tête en bas (plus vous le secourez plus la texture de la chantilly sera ferme, donc faites des essais pour avoir la texture idéal) et versez une couche de chantilly sur la crème.<br /><br />Bon appétit.<br /></div></div>Cook Adventurehttp://www.blogger.com/profile/10820357299510796488noreply@blogger.com2